Sterilisasi suhu dhuwur ngidini panganan disimpen ing suhu ruangan nganti pirang-pirang wulan utawa malah pirang-pirang taun tanpa nggunakake pengawet kimia. Nanging, yen sterilisasi ora ditindakake miturut prosedur higienis standar lan miturut proses sterilisasi sing cocog, bisa nyebabake masalah keamanan pangan.
Sawetara spora mikroba bisa tahan suhu dhuwur lan ngasilake racun sing mbebayani kanggo kesehatan manungsa. Iki kedadeyan karo botulisme, penyakit serius sing disebabake dening racun botulinum sing diasilake dening bakteri Clostridium botulinum.
Keracunan botulisme biasane nduweni akibat sing serius banget. 2021 Ana kulawarga sing tuku sosis ham sing dikemas vakum, sikil pitik, iwak cilik, lan cemilan liyane ing toko cilik lan dipangan nalika nedha bengi, lan dina candhake ana kulawarga sing dumadi saka papat wong sing muntah, diare, lan awak lemes, sing nyebabake akibat serius yaiku siji wong mati lan telung wong sing lagi diawasi ing unit perawatan intensif. Dadi kenapa isih ana keracunan toksin botulinum sing ditularake liwat panganan ing panganan sing dikemas vakum?
Clostridium botulinum iku bakteri anaerob, sing umume luwih umum ditemokake ing produk daging, panganan kaleng, lan panganan sing dikemas vakum. Biasane wong bakal nggunakake metode sterilisasi suhu dhuwur kanggo sterilisasi panganan, produk kasebut dilebokake ing sterilisasi, supaya sterilisasi kasebut tuntas, kudu disterilisasi ing retort sajrone wektu sing cukup suwe kanggo mateni bakteri mbebayani lan spora ing panganan.
Kanggo nyegah botulisme, ana sawetara perkara sing kudu digatekake:
1. Gunakake bahan mentah seger sing memenuhi standar sanitasi kanggo persiapan.
2. Resikna kabeh piranti lan wadhah sing wis digunakake kanthi tliti.
3. Priksa manawa kemasan produk wis ditutup rapet.
4. Tindakake suhu lan durasi sterilisasi sing cukup.
5. Parameter perawatan sterilisasi gumantung saka jinis panganan sing bakal diawetake.
Kanggo panganan asam (pH kurang saka 4,5), kayata woh-wohan, panganan iki sacara alami luwih tahan marang botulisme. Sterilisasi nganggo banyu sing umob (100°C) sajrone wektu sing dicocogake karo format kemasan lan produk sing dimaksud wis cukup.
Kanggo panganan sing kurang asam (pH luwih saka 4,5), kayata daging, iwak, lan sayuran sing wis dimasak, kudu disterilisasi ing suhu sing luwih dhuwur kanggo mateni spora Clostridium botulinum. Sterilisasi ing tekanan kanthi suhu ing ndhuwur 100°C dianjurake. Proses sing dibutuhake bakal gumantung saka produk lan formate, kanthi suhu rata-rata sekitar 120°C.
Clostridium botulinum: sterilisasi nganggo autoklaf industri
Sterilisasi autoklaf industri minangka cara sterilisasi sing paling efektif kanggo mateni Clostridium botulinum, bakteri sing nyebabake botulisme. Autoklaf industri bisa tekan suhu sing luwih dhuwur tinimbang autoklaf domestik, saengga njamin karusakan patogen.
Retort autoclave DTS njamin distribusi suhu lan kemampuan pengulangan siklus sing apik ing wadhah, sing minangka jaminan keamanan kanggo sterilisasi sing aman.
Wangsulan DTS: Sterilisasi kanthi yakin
DTS nawakake macem-macem autoklaf kanggo industri panganan. Desain retort iki njamin keseragaman distribusi panas sing apik sajrone proses sterilisasi panganan, njamin efek sterilisasi sing homogen kanggo kabeh produk sing dimuat. Sistem kontrol autoklaf njamin keamanan proses panganan lan njamin pengulangan siklus sing sampurna.
Kajaba iku, tim ahli kita bakal menehi dhukungan teknis babagan panggunaan autoklaf kanggo sterilisasi produk sing aman lan dipercaya.
Wektu kiriman: 01-Feb-2024