China Consumer Daily kacarita (reporter Li Jian) Bukak tutup (tas), wis siap dipangan, rasane enak, lan gampang disimpen. Ing jaman saiki, panganan kaleng wis dadi barang sing kudu diduweni ing pirang-pirang dhaptar stok rumah tangga. Nanging, survey mikro online anyar luwih saka 200 konsumen dening wartawan saka China Consumer News nuduhake yen amarga kuwatir yen panganan kasebut ora seger, kudu akeh pengawet sing ditambahake, lan ilang nutrisi sing akeh, umume wong duwe panganan sing komprehensif. tampilan panganan kaleng. "Favorability" bener ora dhuwur banget. Nanging apa mamang iki pancen bener? Rungokake apa sing dikandhakake para ahli ilmu panganan.
Kaleng empuk, wis krungu?
Ing jaman kelangkaan bahan, panganan kaleng biyen dadi rasa sing beda kebak "mewah". Ing pirang-pirang kenangan pasca-70-an lan pasca-80-an, panganan kaleng minangka produk nutrisi sing mung bisa dipangan nalika festival utawa penyakit.
Panganan kaleng biyen dadi panganan ing meja monoton wong biasa. Meh kabeh panganan bisa dikemas kaleng. Jarene pamilihing panganan kaleng iku maneka warna, sing bisa ndadekake wong-wong ngrasakake kasugihan saka pesta Manchurian sing lengkap.
Nanging, yen persepsi sampeyan babagan panganan kaleng isih ana ing tingkat woh-wohan, sayuran, iwak lan daging sing dikemas ing kaleng utawa botol kaca, bisa uga rada "ketinggalan jaman".
"Standar Keamanan Pangan Nasional kanggo Pangan Kaleng" kanthi jelas nemtokake panganan kaleng minangka panganan non-standar komersial sing digawe saka woh-wohan, sayuran, jamur sing bisa ditonton, ternak lan daging unggas, kewan akuatik, lan sapiturute, sing diproses liwat pretreatment, pengalengan, sealing, sterilisasi panas lan proses liyane. Panganan kaleng kanthi bakteri.
Associate Professor Wu Xiaomeng saka School of Food Science and Nutritional Engineering of China Agricultural University nerangake ing wawancara karo wartawan saka China Consumer News yen makna panganan kaleng pisanan disegel, lan sing kapindho yaiku kanggo nggayuh sterilitas komersial. Kemasan sing digunakake bisa dadi kemasan kaku sing diwakili dening kaleng logam tradisional utawa kaleng kaca, utawa kemasan fleksibel kayata tas aluminium foil lan tas masak suhu dhuwur, sing umume diarani panganan kaleng alus. Contone, tas sayur-sayuran ing tas aluminium foil ing macem-macem panganan poto-panas, utawa prefabricated tas masak suhu normal kayata irisan daging babi roso Sichuan lan shreds daging babi roso iwak, kabeh kalebu ing kategori pangan kaleng.
Kira-kira taun 2000, minangka kategori industri paling wiwitan ing industri panganan, panganan kaleng mboko sithik dilabeli minangka "ora sehat".
Ing taun 2003, dhaptar "Top Ten Junk Foods Diterbitake dening WHO" (panganan kaleng didaftar) sacara umum dianggep minangka sekring kanggo kadhemen panganan kaleng ing masyarakat. Senajan dhaftar iki wis kebak falsified, pangan kaleng, utamané "panganan kaleng hard" tradisional (dikempalken ing logam utawa kaca lodhong), misale jek angel kanggo mbukak sandi wong Cina.
Data nuduhake, sanajan produksi panganan kaleng negaraku dadi peringkat pertama ing saindenging jagad, konsumsi panganan kaleng per kapita kurang saka 8 kilogram, lan akeh wong sing ngonsumsi kurang saka rong kothak saben taun.
Mangan panganan kaleng meh padha karo mangan pengawet? Survei mikro iki nuduhake yen 69,68% responden arang tuku panganan kaleng, lan 21,72% responden mung tuku sok-sok. Ing wektu sing padha, sanajan 57,92% responden percaya yen panganan kaleng gampang disimpen lan cocok kanggo stok ing omah, nanging 32,58% responden isih percaya yen panganan kaleng nduweni umur simpan sing dawa lan kudu akeh pengawet.
Nyatane, panganan kaleng minangka salah sawijining panganan sing ora mbutuhake pengawet utawa minimal.
"Standar Keamanan Pangan Nasional kanggo Panggunaan Aditif Pangan" nemtokake manawa saliyane bayberry kaleng (asam propionat lan uyah natrium lan kalsium diijini ditambahake, jumlah panggunaan maksimal 50 g / kg), pucuk pring kaleng, sauerkraut, jamur sing bisa ditonton lan kacang-kacangan (diijini nambah Sulfur dioksida, jumlah panggunaan maksimal 0,5 g / kg), daging kaleng (nitrit diidini, jumlah maksimal panggunaan 0,15 g / kg), 6 jinis panganan kaleng iki mbutuhake banget. dosis kurang saka pengawet kanggo menehi hasil karo mikroorganisme tartamtu, lan liyane ora bisa ditambahake. pengawet.
Dadi, apa "umur beku" panganan kaleng sing asring disimpen nganti 1 nganti 3 taun utawa malah luwih suwe ing suhu kamar?
Wu Xiaomeng marang wartawan "China Consumer News" manawa panganan kaleng bener-bener dilindhungi kanthi rong cara teknologi sterilisasi lan panyimpenan sing disegel. Umume kasus, rusak panganan kena pengaruh mikroorganisme kayata bakteri lan jamur. Ngolah panganan kaleng kanthi cara sterilisasi kayata suhu dhuwur lan tekanan dhuwur bisa nyebabake akeh mikroorganisme kasebut mati. Ing wektu sing padha, proses kayata knalpot lan sealing bisa nyuda polusi panganan. Isi oksigen ing wadhah stagnates wutah saka sawetara mikroorganisme potensial ing wadhah, lan mblokir dalan oksigen utawa mikroorganisme njaba wadhah menyang wadhah, njamin safety pangan. Kanthi pangembangan teknologi pangolahan panganan, teknologi anyar kayata sterilisasi atmosfer sing dikontrol lan sterilisasi gelombang mikro duwe wektu pemanasan sing luwih cendhek, konsumsi energi sing luwih murah, lan sterilisasi sing luwih efisien.
Mulane, ora perlu kuwatir babagan pengawet sing akeh banget ing produk kaleng. "Ilmu populer" ing Internet sing "mangan panganan kaleng meh padha karo mangan pengawet" pancen alarmis.
Apa panganan kaleng basi lan nutrisi?
Survei kasebut nemokake manawa saliyane kuwatir babagan pengawet, 24,43% responden percaya yen panganan kaleng ora seger. Ing antarane luwih saka 150 responden sing "jarang tuku" lan "ora tau tuku" panganan kaleng, 77,62% responden percaya yen panganan kaleng ora seger.
Sanajan sawetara konsumen wiwit nimbang milih panganan kaleng sing luwih gampang dilestarekake amarga faktor kayata pencegahan lan kontrol epidemi lan panyimpenan ing omah, iki ora ngganti persepsi wong babagan "staleness".
Nyatane, muncule teknologi pangolahan kaleng dhewe yaiku supaya panganan tetep seger.
Wu Xiaomeng nerangake manawa panganan kayata daging lan iwak bakal cepet rusak yen ora diproses kanthi tepat. Yen sayuran lan woh-wohan ora diproses ing wektu sawise dipetik, nutrisi bakal terus ilang. Mulane, sawetara merek kanthi rantai pasokan sing relatif lengkap umume milih wektu diwasa kanthi produksi bahan paling gedhe lan nggawe seger, lan kabeh proses pemilihan lan pangolahan materi malah njupuk kurang saka 10 jam. Ora ana kerugian nutrisi sing luwih akeh tinimbang rute bahan-bahan seger saka njupuk, transportasi, adol, lan banjur menyang kulkas konsumen.
Mesthine, sawetara vitamin kanthi toleransi panas sing sithik bakal ilang panas sajrone pengalengan, nanging akeh nutrisi sing disimpen. Mundhut iki uga ora luwih saka mundhut gizi saka sayuran saben dina sing dimasak ing omah.
Kadhangkala, panganan kaleng bisa migunani kanggo retensi vitamin. Contone, tomat kaleng, sanajan disterilisasi, sebagian besar kandungan vitamin C isih ana nalika ninggalake pabrik, lan relatif stabil. Conto liyane yaiku iwak kaleng. Sawise sterilisasi suhu dhuwur lan tekanan dhuwur, ora mung daging lan balung iwak sing luwih alus, nanging uga akeh kalsium sing larut. Isi kalsium ing kothak iwak kaleng malah bisa 10 kaping luwih dhuwur tinimbang iwak seger kanthi bobot sing padha. Wesi, seng, yodium, selenium lan mineral liyane ing iwak ora bakal ilang.
Apa ora bisa "lemak" panganan kaleng
Umume kasus, disaranake konsumen menyang mall utawa supermarket gedhe kanggo tuku produk saka pabrikan biasa, lan ngadili kualitas panganan kaleng saka aspek tampilan, kemasan, kualitas sensori, label, lan merek.
Wu Xiaomeng ngelingake yen kaleng kaleng logam normal kudu duwe wangun lengkap, ora ana deformasi, ora ana karusakan, ora ana bintik teyeng, lan tutup ngisor kudu cekung ing njero; tengah tutup logam saka kaleng botol kaca kudu rada nandhang sungkowo, lan isi kudu viewed liwat awak botol. Wangun kudu lengkap, sup bening, lan ora ana impurities.
Pangeling khusus yaiku yen sampeyan nemoni kahanan ing ngisor iki, sanajan isine nggodha, aja mangan.
Siji dikemas kaleng "ngrungokake lemak", yaiku tank ekspansi. Alesan utama kanggo ekspansi kaleng yaiku ing njero kaleng kasebut kena kontaminasi mikroorganisme lan ngasilake gas. Gas kasebut nglumpukake nganti sawetara, sing bakal nyebabake deformasi kaleng. Mulane, panganan kaleng "nambah bobot", bendera abang sing cetha banget yen wis dadi ala.
Kapindho, kemasan kaleng bocor lan berjamur. Ing proses panyimpenan lan transportasi produk kaleng, amarga benjolan lan alasan liyane, kemasan produk bakal cacat, lan bocor udara ing segel tutup kaleng. Kebocoran udara nyebabake produk ing kaleng bisa kontak karo jagad njaba, lan mikroorganisme bisa njupuk kesempatan kanggo mlebu.
Survei kasebut nemokake yen 93,21% responden duwe pilihan sing tepat kanggo iki. Nanging, kira-kira 7% saka responden percaya yen benjolan sing disebabake nalika transportasi ora dadi masalah gedhe, lan milih tuku lan mangan.
Wu Xiaomeng ngelingake yen umume daging kaleng lan woh-wohan lan sayuran ora abot banget, lan dianjurake kanggo mangan bebarengan sawise mbukak. Yen sampeyan ora bisa rampung, sampeyan kudu pour menyang lapisan untu kang atos, Keramik utawa plastik wadhah pangan, segel karo bungkus plastik, nyimpen ing kulkas, lan sanalika bisa mangan.
Kanggo saos gula kaleng lan senggol, kandungan gula umume 40%-65%. Relatif ngandika, iku ora gampang kanggo deteriorate sawise mbukak, nanging ngirim ora careless. Yen sampeyan ora bisa mangan kabeh bebarengan, sampeyan kudu nutupi jar, utawa pour menyang wadhah liyane lan nutup karo bungkus plastik, banjur disimpen ing kulkas, lan nyoba kanggo mangan ing rong utawa telung dina. Ing musim gugur lan mangsa, bisa disimpen sawetara dina maneh.
Pranala sing gegandhengan: Aseptik Komersial
Panganan kaleng ora pancen steril, nanging steril komersial. Sterilitas komersial nuduhake negara ing ngendi panganan kaleng, sawise sterilisasi panas moderat, ora ngemot mikroorganisme patogen, uga ora ngemot mikroorganisme non-patogen sing bisa berkembang ing suhu normal. Ing negara aseptik komersial, panganan kaleng bisa dijamin aman kanggo dikonsumsi.
Wektu kirim: Jan-04-2023