China Consumer Daily nglaporake (reporter Li Jian) Bukak tutup (tas), wis siap dipangan, rasane enak, lan gampang disimpen. Akhir-akhir iki, panganan kaleng wis dadi barang sing kudu diduweni ing dhaptar stok akeh rumah tangga. Nanging, survei mikro online anyar marang luwih saka 200 konsumen dening reporter saka China Consumer News nuduhake yen amarga kuwatir yen panganan kasebut ora seger, kudu akeh banget pengawet sing ditambahake, lan nutrisi sing ilang, umume wong duwe pandangan sing lengkap babagan panganan kaleng. "Favorabilitas" sejatine ora dhuwur banget. Nanging apa keraguan kasebut pancen dibenarkan? Rungokna apa sing diomongake para ahli ilmu pangan.
Kaleng alus, apa kowe wis tau krungu?
Ing jaman langkane bahan, panganan kaleng biyen dadi rasa sing beda lan kebak "kemewahan". Ing pirang-pirang kenangan pasca-70an lan pasca-80an, panganan kaleng minangka produk nutrisi sing mung bisa dipangan nalika festival utawa lara.
Panganan kaleng biyen mung dadi panganan sing ora enak ing meja makan wong biasa. Meh kabeh panganan bisa dikalengake. Konon, pilihan panganan kaleng iku maneka warna, sing bisa nggawe wong ngrasakake kemewahan pesta Manchuria sing kebak.
Nanging, yen persepsi sampeyan babagan panganan kaleng isih padha karo woh-wohan, sayuran, iwak, lan daging sing dikemas ing kaleng utawa botol kaca, bisa uga rada "ketinggalan jaman".
"Standar Keamanan Pangan Nasional kanggo Panganan Kaleng" kanthi jelas netepake panganan kaleng minangka panganan non-standar komersial sing digawe saka woh-wohan, sayuran, jamur sing bisa dipangan, daging ternak lan unggas, kewan akuatik, lan liya-liyane, sing diolah liwat perawatan awal, pengalengan, penyegelan, sterilisasi panas lan proses liyane. Panganan kaleng nganggo bakteri.
Profesor Madya Wu Xiaomeng saka Sekolah Ilmu Pangan lan Teknik Gizi Universitas Pertanian China nerangake ing wawancara karo wartawan saka China Consumer News yen tegese panganan kaleng yaiku disegel dhisik, lan sing nomer loro yaiku kanggo entuk sterilitas komersial. Kemasan sing digunakake bisa uga kemasan kaku sing diwakili dening kaleng logam tradisional utawa kaleng kaca, utawa kemasan fleksibel kayata kantong aluminium foil lan kantong masak suhu dhuwur, sing umume diarani panganan kaleng alus. Contone, kantong sayuran ing kantong aluminium foil ing macem-macem panganan sing bisa digawe dhewe, utawa kantong masak suhu normal sing wis digawe sadurunge kayata irisan daging babi rasa Sichuan lan suwiran daging babi rasa iwak, kabeh kalebu kategori panganan kaleng.
Kira-kira ing taun 2000, minangka kategori industri paling awal ing industri panganan, panganan kaleng mboko sithik dilabeli minangka "ora sehat".
Ing taun 2003, dhaptar "Sepuluh Panganan Kaleng Paling Apik sing Diterbitake dening WHO" (panganan kaleng kalebu ing dhaptar) dianggep minangka panyebab rasa adhem saka panganan kaleng ing wong-wong. Sanajan dhaptar iki wis dipalsukake kanthi lengkap, panganan kaleng, utamane "panganan kaleng atos" tradisional (dikemas ing toples logam utawa kaca), katon angel mbukak sandhi wong Tionghoa.
Data nuduhake yen sanajan produksi panganan kaleng negaraku ana ing peringkat pertama ing donya, konsumsi panganan kaleng per kapita kurang saka 8 kilogram, lan akeh wong sing ngonsumsi kurang saka rong kothak saben taun.
Mangan panganan kaleng iku padha karo mangan pengawet? Survei mikro iki nuduhake yen 69,68% responden arang tuku panganan kaleng, lan 21,72% responden mung tuku sok-sok. Sanajan 57,92% responden percaya yen panganan kaleng gampang disimpen lan cocok kanggo disimpen ing omah, 32,58% responden isih percaya yen panganan kaleng duwe umur simpan sing dawa lan kudu akeh banget pengawet.
Nyatane, panganan kaleng minangka salah sawijining panganan sing ora mbutuhake utawa minimal nggunakake pengawet.
"Standar Keamanan Pangan Nasional kanggo Panggunaan Aditif Pangan" netepake yen saliyane bayberry kaleng (asam propionat lan uyah natrium lan kalsium diidini ditambahake, jumlah panggunaan maksimal yaiku 50 g/kg), rebung kaleng, sauerkraut, jamur lan kacang sing bisa dipangan (diidini nambahake Sulfur dioksida, jumlah panggunaan maksimal yaiku 0,5 g/kg), daging kaleng (nitrit diidini, jumlah panggunaan maksimal yaiku 0,15 g/kg), 6 jinis panganan kaleng iki mbutuhake dosis pengawet sing sithik banget kanggo ngatasi mikroorganisme tartamtu, lan liyane ora bisa ditambahake. pengawet.
Dadi, kepriye "umur beku" panganan kaleng sing asring disimpen nganti 1 nganti 3 taun utawa malah luwih suwe ing suhu ruangan?
Wu Xiaomeng ngandhani reporter "China Consumer News" yen panganan kaleng sejatine dilindhungi dening rong cara, yaiku teknologi sterilisasi lan panyimpenan sing disegel. Ing pirang-pirang kasus, kerusakan panganan kena pengaruh mikroorganisme kayata bakteri lan jamur. Ngolah panganan kaleng liwat metode sterilisasi kayata suhu dhuwur lan tekanan dhuwur bisa nyebabake akeh mikroorganisme kasebut mati. Ing wektu sing padha, proses kayata knalpot lan segel bisa nyuda polusi panganan kanthi signifikan. Kandungan oksigen ing wadhah kasebut ngalangi tuwuhing sawetara mikroorganisme potensial ing wadhah kasebut, lan ngalangi dalan oksigen utawa mikroorganisme metu saka wadhah menyang wadhah, njamin keamanan panganan. Kanthi perkembangan teknologi pangolahan panganan, teknologi anyar kayata sterilisasi atmosfer sing dikontrol lan sterilisasi gelombang mikro duwe wektu pemanasan sing luwih cendhek, konsumsi energi sing luwih murah, lan sterilisasi sing luwih efisien.
Mulane, ora perlu kuwatir babagan pengawet sing akeh banget ing produk kaleng. "Ilmu populer" ing internet sing ujar manawa "mangan panganan kaleng padha karo mangan pengawet" pancen nguwatirake.
Apa panganan kaleng wis basi lan bergizi?
Survei kasebut nemokake yen saliyane kuwatir babagan pengawet, 24,43% responden percaya yen panganan kaleng ora seger. Saka luwih saka 150 responden sing "arang tuku" lan "ora tau tuku" panganan kaleng, 77,62% responden percaya yen panganan kaleng ora seger.
Senajan sawetara konsumen wis wiwit nimbang milih panganan kaleng sing luwih gampang diawetake amarga faktor-faktor kayata pencegahan lan kontrol epidemi lan nimbun ing omah, iki ora ngowahi persepsi wong babagan "kekurangan" panganan kasebut.
Nyatane, munculé teknologi pangolahan kaleng dhewe yaiku kanggo njaga panganan tetep seger.
Wu Xiaomeng nerangake yen panganan kaya ta daging lan iwak bakal cepet bosok yen ora diolah kanthi tepat wektu. Yen sayuran lan woh-wohan ora diolah kanthi tepat wektu sawise dipanen, nutrisi bakal terus ilang. Mulane, sawetara merek kanthi rantai pasokan sing relatif lengkap umume milih periode mateng kanthi produksi bahan paling gedhe lan nggawe seger, lan kabeh proses pemilihan lan pangolahan bahan malah butuh wektu kurang saka 10 jam. Ora ana mundhut nutrisi sing luwih akeh tinimbang rute bahan seger wiwit saka dipanen, diangkut, didol, banjur menyang kulkas konsumen.
Mesthi wae, sawetara vitamin kanthi toleransi panas sing kurang pancen kelangan panas sajrone pengalengan, nanging umume nutrisi tetep ana. Kehilangan iki uga ora luwih saka kehilangan nutrisi saka sayuran sing dimasak saben dina.
Kadhangkala, panganan kaleng bisa migunani kanggo njaga vitamin. Contone, tomat kaleng, sanajan wis disterilisasi, umume kandungan vitamin C isih ana nalika metu saka pabrik, lan relatif stabil. Tuladha liyane yaiku iwak kaleng. Sawise sterilisasi suhu dhuwur lan tekanan dhuwur, ora mung daging lan balung iwak sing luwih alus, nanging uga akeh kalsium sing larut. Kandungan kalsium saka kothak iwak kaleng malah bisa 10 kali luwih dhuwur tinimbang iwak seger kanthi bobot sing padha. Wesi, seng, yodium, selenium lan mineral liyane ing iwak ora bakal ilang.
Apa sebabe panganan kaleng ora bisa "ngemil"
Ing pirang-pirang kasus, konsumen dianjurake menyang pusat blanja gedhe utawa supermarket kanggo tuku produk saka produsen biasa, lan ngadili kualitas panganan kaleng saka aspek penampilan, kemasan, kualitas sensorik, label, lan branding.
Wu Xiaomeng ngelingake yen kaleng kaleng logam biasa kudu duwe bentuk sing lengkap, ora ana deformasi, ora ana kerusakan, ora ana bintik-bintik karat, lan tutup ngisor kudu cekung mlebu; tengah tutup logam kaleng botol kaca kudu rada ditekuk, lan isine kudu dideleng liwat awak botol. Bentuke kudu lengkap, sup bening, lan ora ana rereged.
Pangeling khusus yaiku yen sampeyan nemoni kahanan ing ngisor iki, ora preduli sepira nggodha isi kaleng kasebut, aja dipangan.
Salah sijine yaiku "ngrungokake lemak" kaleng, yaiku tangki ekspansi. Alesan utama kanggo ekspansi kaleng yaiku njero kaleng kasebut tercemar dening mikroorganisme lan ngasilake gas. Gas-gas kasebut nglumpuk nganti tingkat tartamtu, sing bakal nyebabake deformasi kaleng kasebut. Mulane, panganan kaleng "nambah bobot", tandha abang sing jelas yen wis bosok.
Kapindho, kemasan kaleng bocor lan jamuran. Sajrone proses panyimpenan lan transportasi produk kaleng, amarga ana benturan lan alesan liyane, kemasan produk bakal cacat, lan udara bocor ing segel tutup kaleng. Kebocoran udara nyebabake produk ing kaleng kontak karo jagad njaba, lan mikroorganisme bisa njupuk kesempatan kanggo mlebu.
Survei kasebut nemokake yen 93,21% responden duwe pilihan sing tepat kanggo iki. Nanging, udakara 7% responden percaya yen benjolan sing disebabake nalika transportasi dudu masalah gedhe, lan milih tuku lan mangan.
Wu Xiaomeng ngelingake yen umume daging kaleng, woh-wohan, lan sayuran ora abot banget, lan dianjurake kanggo dipangan sekaligus sawise dibukak. Yen sampeyan ora bisa ngentekake, sampeyan kudu nglebokake ing wadhah panganan enamel, keramik, utawa plastik, nutup nganggo plastik, simpen ing kulkas, lan mangan sanalika bisa.
Dene kanggo saus gula kaleng lan selai, kandungan gulane umume 40%-65%. Sacara relatif, ora gampang bosok sawise dibukak, nanging aja nganti sembrono. Yen sampeyan ora bisa mangan kabeh sekaligus, sampeyan kudu nutup toples, utawa tuang menyang wadhah liyane lan segel nganggo plastik, banjur simpen ing kulkas, lan coba dipangan sajrone rong utawa telung dina. Ing musim gugur lan mangsa dingin, bisa disimpen nganti sawetara dina maneh.
Pranala sing gegandhengan: Aseptik Komersial
Panganan kaleng ora steril banget, nanging steril sacara komersial. Sterilisasi komersial nuduhake kahanan ing ngendi panganan kaleng, sawise sterilisasi panas sedheng, ora ngandhut mikroorganisme patogen, lan uga ora ngandhut mikroorganisme non-patogen sing bisa berkembang biak ing suhu normal. Ing kahanan aseptik komersial, panganan kaleng bisa dijamin aman kanggo dikonsumsi.
Wektu kiriman: 04 Januari 2023