China konsumen saben dina konsumen (reporter li jian) mbukak tutup (tas), wis siyap kanggo mangan, rasa apik, lan gampang disimpen. Ing jaman saiki, panganan sing dikemas kaleng wis dadi barang sing kudu duwe kudu ana ing pirang-pirang dhaptar saham rumah tangga. Nanging, survey mikro-video online anyar luwih saka 200 konsumen dening reporter saka China, warta Pelanggan nuduhake manawa panganan kasebut ora akeh banget, lan ilang akeh nutrisi, umume wong duwe panganan kaleng. "Kasedhiyan" sejatine ora dhuwur. Nanging iki mamang iki bener-bener? Rungokna apa ahli ing ilmu ilmu.
Kaleng alus, sampeyan wis krungu?
Ing jaman lingkahan relatif saka bahan, panganan kaleng digunakake kanggo beda rasa sing kebak "mewah". Ing pirang-pirang kenangan saka post-70an lan post-80S, panganan kaleng minangka produk nutrisi sing mung bisa dipangan sajrone prayaan utawa penyakit.
Makanan kaleng biyen dadi panganan sing enak ing tabel monoton saka wong biasa. Meh apa wae panganan bisa dikemas kaleng. Disebutake manawa pilihan panganan kaleng yaiku macem-macem, sing bisa nggawe wong rumangsa kasugihan saka riyaya Manchuri sing lengkap.
Nanging, yen pemikiran panganan kaleng isih ana ing tingkat woh-wohan, sayuran, iwak lan daging di rangkep ing kaleng timah utawa botol kaca, bisa uga ana "outdated".
"Standar safety pangan nasional kanggo panganan kaleng" kanthi jelas netepake panganan kaleng minangka panganan sing ora standar sing digawe saka woh-wohan, sayuran, sing bisa diolah, sing diolah, sterilisasi panas lan proses liyane. Panganan kaleng nganggo bakteri.
Assor Profesor Wu Xiaomeng saka Sekolah Ilmu Pangan lan Teknik Nutrisi Universitas China ing wawancara karo warta karo warta saka China panganan sing dikemasake dhisik, lan nomer loro yaiku kanggo entuk sterility komersial. Kemasan sing digunakake bisa uga minangka bungkusan kaku sing diwakili dening kaleng logam tradisional utawa komplong kaca, utawa bungkusan fleksibel kayata tas foil aluminium lan kantong masak suhu dhuwur, sing umume diarani panganan kaleng alus. Contone, tas sayur sayuran ing tas aluminium aluminium ing macem-macem panganan pemanasan dhewe, utawa kantong masak suhu sing normal kayata irisan daging babi sichuan lan rempah-rempah iwak, kabeh kalebu panganan kaleng.
Udakara taun 2000, minangka kategori industrial sing paling awal ing industri panganan, panganan kaleng mboko sithik diwenehi label minangka "ora sehat".
Ing taun 2003, dhaptar panganan "Top Ten sampah Top" sing diterbitake dening sapa "(panganan kaleng didaptar) umume dianggep minangka sekring panganan kaleng ing masarakat. Sanajan dhaptar iki wis rampung banget, panganan kaleng, utamane "panganan kaleng tradisional" (dibungkus ing logam utawa lodhong-lodhong-lodhong saka wong Tionghoa.
Data nuduhake manawa sanajan negara produksi panganan kaleng ing negara kasebut, saben konsumsi panganan kaleng kurang saka 8 kilogram, lan akeh wong sing nggunakake kurang saka rong kothak saben taun.
Mangan panganan kaleng kira-kira padha karo pengawak pengawet? Survei mikro iki nuduhake manawa 69,68% responden arang tuku panganan kaleng, lan 21,72% responden mung tuku sok-sok. Ing wektu sing padha, sanajan 57,92% responden percaya yen panganan kaleng gampang kanggo nyimpen lan cocog kanggo panganan sing isih percaya yen panganan beting sing dawa lan kudu akeh pengawetan.
Nyatane, panganan kaleng minangka salah sawijining panganan sing ora mbutuhake pengawet sing ora minimal.
"Standar standar safety pangan nasional kanggo nggunakake aditif panganan" nyatakake yen saliyane tembakaan sing dikemas, jumlah bahan bedhil sing dienggo yaiku 0,5 g / kg), daging kaleng (nitrit yaiku Diijini, jumlah maksimal yaiku 0,15 g / kg), iki 6 jinis panganan kaleng iki mbutuhake dosis pengawet sing murah banget kanggo ngatasi mikroorganisme tartamtu, lan liyane ora bisa ditambah. pengawet.
Dadi, apa "umur beku" panganan kaleng sing asring disimpen nganti 1 nganti 3 taun utawa luwih suwe ing suhu kamar?
Wu Xiaomeng ngandhani "Warta Pelanggan" Wartawan sing dikemasake China yaiku dilindhungi dening rong cara teknologi sterilisasi lan panyimpenan sing disegel. Umume kasus, papan panganan kena pengaruh dening mikroorganisme kayata bakteri lan cetakan. Ngolah panganan kaleng liwat metode sterilisasi kayata suhu dhuwur lan tekanan sing dhuwur bisa nyebabake pirang-pirang mikroorganisme kasebut mati. Ing wektu sing padha, proses kayata exhaust lan panyegelan bisa nyuda polusi panganan. Konten oksigen ing wadhah kasebut tuwuh saka sawetara mikroorganisme potensial ing wadhah, lan mblokir wacan oksigen utawa mikroorganisme ing njaba wadhah menyang wadhah, mesthekake panganan. Kanthi pangembangan teknologi pangolahan panganan, teknologi anyar kayata sterilisasi sterilasi lan sterilisasi gelombang mikro duwe wektu pemanasan sing luwih cendhek, konsumsi energi sing luwih murah, lan sterilisasi sing luwih efisien.
Mula, ora perlu kuatir babagan akeh pengawet ing produk kaleng. "Ilmu" sing populer ing internet sing "mangan panganan kaleng yaiku kira-kira mangan pengawet" kabeh alarmist.
Apa panganan kaleng lan nutrisi?
Survei kasebut nemokake yen saliyane kuwatir karo pengawet, 24,43% responden sing percaya yen panganan kaleng ora seger. Antarane sing luwih saka 150 responden sing "tuku" lan "ora nate tuku" panganan kaleng, 77.62% responden percaya yen panganan kaleng ora seger.
Sanajan sawetara konsumen wiwit nimbang milih panganan kaleng sing luwih gampang kanggo njaga amarga ana faktor kayata pencegahan lan kontrol epidemi, iki ora ngganti persepsi wong "staleness" wong.
Nyatane, munculna teknologi pangolahan kaleng dhewe yaiku njaga panganan seger.
Wu Xiaomeng nerangake manawa panganan kayata daging lan iwak bakal cepet-cepet ngrusak yen ora bisa diproses ing wektu. Yen sayuran lan woh-wohan ora diproses ing wektu sawise dipilih, nutrisi bakal terus ilang. Mula, sawetara merek kanthi chain pasokan sing cukup lengkap umume milih wektu diwasa kanthi produksi bahan paling gedhe lan nggawe proses seger, lan pilihan material malah kurang saka 10 jam. Ora ana kerugian nutrisi luwih akeh tinimbang rute Bahan-bahan seger saka pemilih, transportasi, adol, lan banjur menyang kulkas konsumen.
Mesthi wae sawetara vitamin kanthi toleransi panas sing kurang ilang nalika canning, nanging umume nutrisi disimpen. Kerugian iki uga ora luwih akeh saka nutrisi saka sayuran masak ing saben dinane.
Kadhangkala, panganan kaleng bisa uga migunani kanggo penylametan vitamin. Contone, tomat kaleng, sanajan disterilisasi, umume konten vitamin C isih ana nalika ninggalake pabrik, lan cukup stabil. Conto liyane yaiku iwak kaleng. Sawise suhu dhuwur lan sterilisasi tekanan tinggi, ora mung daging lan balung iwak luwih alus, nanging uga akeh kalsium dibubarake. Isi kalsium kothak iwak kaleng bisa uga 10 kaping luwih dhuwur tinimbang iwak seger sing padha. Wesi, seng, yodium, selenium lan mineral liyane ing iwak ora bakal ilang.
Napa ora bisa "lemak" lemak
Umume kasus, dianjurake para konsumen menyang mall belanja utawa pasar kanggo tuku produk saka pabrikan biasa, lan ngadili kualitas panganan sing dikemas saka aspek penampilan saka aspek penampilan saka aspek penampilan saka aspek, label.
Wu Xiaomeng ngelingake kaleng saka komplong logam normal kudu duwe bentuk lengkap, ora ana deformasi, ora ana karusakan, ora ana papan karat, lan tutup ngisor kudu nyepelekake; Pusat tutup logam tahan botol kaca kudu rada depresi, lan isi kudu dideleng liwat awak botol. Bentuk kasebut kudu lengkap, sup cetha, lan ora ana reged.
Pangeling-eling khusus yaiku yen sampeyan nemoni kahanan ing ngisor iki, ora preduli babagan nggodha konten, aja mangan.
Salah sijine yaiku kaleng "ngrungokake lemak", yaiku tank ekspansi. Alesan utama kanggo ekspansi ing bisa yaiku ing njero bisa uga kontaminasi dening mikroorganisme lan ngasilake gas. Gas iki nglumpukake kanthi ombone tartamtu, sing bakal nyebabake ubi bisa. Mula, panganan kaleng yaiku "entuk bobote", panji abang sing jelas banget.
Kapindho, bungkusan kaleng bocor lan cetakan. Ing proses panyimpenan lan transportasi produk kaleng, amarga nabrak lan alasan liyane, kemasan produk bakal cacat, lan udhara bocor ing segel tutup. Bocor udara nyebabake produk ing bisa sesambungan karo jagad njaba, lan mikroorganisme bisa uga entuk kesempatan kanggo mlebu.
Survei nemokake manawa 93.21% responden duwe pilihan sing cocog kanggo iki. Nanging, kira-kira 7% responden sing dipercaya manawa nabrak sing disebabake nalika transportasi ora dadi masalah gedhe, lan milih tuku lan mangan.
Wu Xiaomeng ngelingake manawa daging lan woh-wohan sing paling kaleng lan sayuran ora abot banget, lan dianjurake kanggo mangan sekaligus sawise mbukak. Yen sampeyan ora bisa ngrampungake, sampeyan kudu diwutahake ing wadhah lapisan lapisan lapisan lapisan unam, utawa plastik, segel nganggo bungkus plastik, simpen ing kulkas, lan mangan sanalika bisa.
Minangka saus gula sing dikemas lan senggol, konten gula umume 40% -65%. Kanthi relatif, ora gampang ngrusak sawise mbukak, nanging ora kudu peduli. Yen sampeyan ora bisa mangan kabeh, sampeyan kudu nutupi jar, utawa adus menyang wadhah lan segel nganggo bungkus plastik, banjur simpen ing kulkas, lan coba mangan sajrone rong utawa telung dina. Ing musim gugur lan mangsa, bisa disimpen sawetara dina liyane.
Link sing gegandhengan: aseptik komersial
Panganan kaleng ora bener-bener resik, nanging ora sacara komersial. Sterility komersial nuduhake panganan sing bisa dikemasake, sawise sterilisasi panas sing moderat, ora ngemot mikroorganisme patogen, lan uga ngemot mikroorganisme sing ora bisa nambahi suhu normal. Ing negara aseptik komersial, panganan kaleng bisa dijamin aman kanggo nggunakake konsumsi.
Wektu Pos: Jan-04-2023