Teknologi sterilisasi termal
Biyen kanggo sterilisasi panganan kaleng, teknologi sterilisasi termal duwe macem-macem aplikasi. Aplikasi teknologi sterilisasi panas bisa mateni mikroorganisme kanthi efektif, nanging sarana teknis iki bisa gampang ngrusak sawetara panganan kaleng sing sensitif marang panas, saengga bisa mengaruhi isi nutrisi, warna lan rasa panganan kaleng. Riset saiki babagan teknologi sterilisasi termal ing negaraku utamane kanggo ngoptimalake kahanan lan peralatan sterilisasi, lan kahanan sterilisasi termal sing paling becik yaiku kanthi efektif koordinasi suhu sajrone proses sterilisasi, supaya aplikasi teknologi sterilisasi termal ora bisa digunakake. mung entuk efek sterilisasi, nanging uga nyoba supaya ora kena pengaruh. Bahan lan rasa panganan kaleng. Kajaba iku, ing optimalisasi peralatan sterilisasi termal, peralatan sterilisasi uap lan teknologi sterilisasi gelombang mikro utamane digunakake.
1. Teknologi sterilisasi sing ngemot udara
Aplikasi teknologi sterilisasi sing ngemot udara utamane liwat optimalisasi sterilisasi suhu dhuwur sadurunge lan teknologi sterilisasi vakum, sing wis ngganti kekurangan teknologi sterilisasi tradisional. Teknologi sterilisasi sing ngemot hawa biasane digunakake ing woh-wohan kaleng, sayuran kaleng. Nalika nggunakake teknologi sterilisasi sing ngemot udhara, bahan mentah panganan kaleng kudu diolah dhisik, banjur disedot ing lingkungan kantong kemasan fleksibel penghalang oksigen sing dhuwur ing kemasan kaleng, lan ing wektu sing padha, gas sing ora aktif kudu diisi. ditambahake ing kaleng. Jar kasebut banjur disegel lan panganan diselehake ing suhu dhuwur multi-tataran lan wadhah sterilisasi sing adhem kanggo luwih sterilisasi panganan. Ing kahanan normal, proses perawatan pemanasan multi-tahap panganan bisa kalebu telung tahap preheating, kahanan lan disinfeksi. Suhu lan wektu sterilisasi saben link kudu diatur kanthi bener miturut jinis lan struktur panganan. Rasa panganan dirusak dening suhu dhuwur.
2. Teknologi sterilisasi gelombang mikro
Nalika panganan kaleng diproses kanthi teknologi sterilisasi gelombang mikro, utamane kanggo mesthekake yen mikroorganisme ing njero panganan mati utawa ilang kegiatane, lan wektu panyimpenan panganan saya suwe, supaya bisa nyukupi syarat panganan kaleng. Nalika nggunakake teknologi sterilisasi gelombang mikro kanggo proses pangan, pangan kaleng, minangka awak dadi panas utama, bisa langsung digawe panas nang pangan kaleng karo donya njaba, tanpa perlu kanggo nindakake energi panas liwat konduksi panas utawa konveksi. Iki uga luwih cepet digunakake tinimbang teknologi sterilisasi tradisional. Bisa cepet nambah suhu pangan kaleng, supaya sterilization ing njero lan njaba pangan kaleng luwih seragam lan pepek. Ing wektu sing padha, konsumsi energi relatif Cilik. Panggunaan teknologi sterilisasi gelombang mikro umume dipérang dadi rong cara: efek termal lan efek biokimia non-termal, yaiku, panggunaan gelombang mikro kanggo ngolah panganan kaleng kanggo panas panganan saka njero menyang njaba ing wektu sing padha.
Amarga pengaruh struktur sel mikroba lan lapangan gelombang mikro, molekul ing panganan kaleng dipolarisasi kanthi termal, nyebabake osilasi frekuensi dhuwur ing antarane molekul, saéngga ngganti struktur protein, lan pungkasane ora aktif sel bakteri ing panganan kaleng, nggawe ora bisa tuwuh normal, saéngga nambah efek pengawetan panganan kaleng. Efek non-thermodynamic utamane disebabake reaksi fisiologis utawa biokimia sel tanpa owah-owahan suhu sing signifikan, uga dikenal minangka efek biologis. Amarga paningkatan efek sterilisasi efek non-termal ora bisa diukur, supaya bisa nambah safety panganan kaleng, efek termal uga kudu dipikirake kanthi lengkap ing desain proses.
3. Teknologi sterilisasi ohm
Aplikasi teknologi sterilisasi ohm ing panganan kaleng utamane nyadari sterilisasi panas liwat resistensi. Ing aplikasi praktis, teknologi sterilisasi ohm utamane nggunakake arus listrik kanggo nyedhiyakake panas panganan kaleng, supaya bisa nggayuh tujuan sterilisasi termal. Teknologi sterilisasi ohm umume digunakake ing panganan kaleng kanthi granula.
Bisa nyuda siklus pangolahan panganan kaleng granular kanthi lengkap, lan uga duwe efek sterilisasi sing kuwat. Nanging, teknologi sterilisasi ohm uga diwatesi dening macem-macem faktor, kayata nalika nangani granule panganan ukuran gedhe, ora bisa entuk asil sing apik. Ing wektu sing padha, konduktivitas panganan kaleng uga mengaruhi efek sterilisasi teknologi iki. Mulane, nalika sterilisasi sawetara panganan kaleng non-ionisasi kayata banyu sing diresiki, lemak, alkohol, lan liya-liyane, teknologi sterilisasi ohm ora bisa digunakake, nanging teknologi sterilisasi ohm duweni efek sterilisasi sing apik ing sayuran kaleng lan woh-wohan kaleng, lan uga ana ing iki. lapangan. wis akeh digunakake.
Teknologi sterilisasi kadhemen
Ing taun-taun pungkasan, syarat wong kanggo kualitas panganan saya tambah apik. Wong ora mung menehi perhatian marang keamanan mikroba panganan, nanging uga menehi perhatian luwih akeh babagan kandungan nutrisi panganan. Mulane, teknologi sterilisasi kadhemen muncul. Fitur utama teknologi sterilisasi kadhemen yaiku ing proses sterilisasi panganan, ora perlu nggunakake owah-owahan suhu kanggo sterilisasi. Cara iki ora mung bisa nahan nutrisi panganan dhewe, nanging uga nyegah karusakan rasa panganan. Efek bakterisida.
Ing taun-taun pungkasan, teknologi sterilisasi kadhemen negaraku wis akeh digunakake. Kanthi dhukungan saka teknologi modern, macem-macem teknologi sterilisasi kadhemen wis dikenalake, kayata teknologi sterilisasi tekanan ultra-tinggi, teknologi sterilisasi radiasi, teknologi sterilisasi pulsa lan teknologi sterilisasi ultraviolet. Aplikasi teknologi nduweni peran apik ing macem-macem struktur panganan. Antarane wong-wong mau, sing paling akeh digunakake yaiku teknologi sterilisasi tekanan ultra-dhuwur, sing nuduhake kaluwihan aplikasi sing apik ing sterilisasi panganan kaleng jus, nanging teknologi sterilisasi tekanan tinggi liyane isih ana ing tahap awal riset lan durung ana. akeh dipun promosiaken lan Applied.
Teknologi sterilisasi tekanan ultra dhuwur kalebu kategori sterilisasi fisik. Prinsip dhasar teknologi sterilisasi kadhemen iki yaiku ngasilake tekanan dhuwur ing panganan kaleng kanggo mateni mikroorganisme, supaya ora rusak protein, lan uga mateni enzim biologis kanggo entuk sterilisasi sing apik. Efek. Panggunaan teknologi sterilisasi tekanan ultra-dhuwur ora mung bisa sterilisasi ing suhu kamar, njamin isi nutrisi lan rasa panganan kaleng, nanging uga kanthi efektif nundha umur panganan kaleng, nggawe panganan kaleng luwih aman. Nalika ngolah panganan kaleng, teknologi sterilisasi tekanan ultra-dhuwur digunakake ing senggol kaleng, jus kaleng lan panganan liyane, lan nduweni peran apik ing sterilisasi.
Teknologi sterilisasi rintangan
Teknologi sterilisasi kadhemen luwih nguntungake tinimbang teknologi sterilisasi panas nganti sawetara. Bisa kanthi efektif nyandhet mikroorganisme ing panganan kaleng. Uga solves masalah sing teknologi sterilization panas tradisional numpes gizi lan roso pangan dikemas kaleng, lan luwih gawe marem syarat ketat wong kanggo pangan. mbutuhake. Nanging, sanajan teknologi sterilisasi kadhemen bisa kanthi efektif nyandhet mikroorganisme spoilage ing panganan kaleng, ora bisa entuk asil sing apik ing perawatan spora bakteri utawa enzim khusus, saengga aplikasi teknologi sterilisasi kadhemen relatif winates. Mulane, wong wis ngembangake teknologi sterilisasi anyar - teknologi sterilisasi rintangan. Teknologi iki wis ngganti mode teknologi sterilisasi kadhemen lan bisa muter efek sterilization apik ing pranala kurang intensitas. Teknologi sterilisasi rintangan pisanan asalé saka Jerman, wong nggunakake teknologi sterilisasi rintangan kanggo pengawetan daging. Ing proses ngreksa panganan kaleng, amarga video kasebut kalebu macem-macem faktor rintangan, faktor rintangan kasebut kanthi efektif bisa nyegah rusake panganan kaleng, lan mikroorganisme ing njero panganan kaleng ora bisa ngliwati rintangan, sing nyebabake efek rintangan. Mangkono, efek sterilisasi sing apik bisa digayuh, lan kualitas panganan kaleng luwih apik.
Saiki, teknologi sterilisasi rintangan wis diteliti kanthi lengkap lan ditrapake ing negaraku. Sterilisasi panganan kaleng liwat teknologi sterilisasi rintangan bisa ngindhari fenomena pengasaman panganan utawa rot. Kanggo sawetara sayuran kaleng kayata tauge lan lettuce sing ora bisa disterilisasi kanthi suhu dhuwur, kaluwihan teknologi sterilisasi rintangan bisa dimanfaatake kanthi lengkap, lan rintangan bisa dimanfaatake kanthi lengkap. Faktor bakterisida ora mung nduweni efek bakterisida, nanging uga nyegah panganan kaleng saka asam utawa bosok. Kajaba iku, teknologi sterilisasi rintangan uga bisa nduwe peran apik ing sterilisasi iwak kaleng. Suhu pH lan sterilisasi bisa digunakake minangka faktor rintangan, lan teknologi sterilisasi rintangan bisa digunakake kanggo ngolah panganan kaleng, saéngga ningkatake kualitas panganan kaleng.
Wektu kirim: Sep-07-2022