"Kaleng iki wis diprodhuksi luwih saka setaun, kenapa isih awet? Apa isih bisa dipangan? Apa akeh pengawet ing njero? Apa kaleng iki aman?" Akeh konsumen sing kuwatir babagan panyimpenan jangka panjang. Pitakonan sing padha muncul saka panganan kaleng, nanging nyatane panganan kaleng pancen bisa diawetake sajrone wektu sing suwe liwat sterilitas komersial.
Panganan kaleng nuduhake bahan mentah panganan sing wis diolah sadurunge, dikalengake, lan disegel ing kaleng wesi, botol kaca, plastik, lan wadhah liyane, banjur disterilisasi kanggo entuk sterilitas komersial lan bisa disimpen ing suhu ruangan sajrone wektu sing suwe. Sterilisasi panganan kaleng dipérang dadi rong mode: panganan asam rendah kanthi nilai pH luwih saka 4,6 kudu disterilisasi kanthi suhu dhuwur (udakara 118°C-121°C), lan panganan asam kanthi nilai pH ing ngisor 4,6, kayata woh kaleng, kudu dipasteurisasi (95°C-100°C).
Sawetara wong uga bisa uga mangu-mangu apa nutrisi ing panganan uga rusak sawise panganan kaleng disterilisasi nganggo suhu dhuwur? Apa panganan kaleng wis ora bergizi maneh? Iki diwiwiti saka apa sing diarani sterilitas komersial.
Miturut "Buku Pegangan Industri Panganan Kaleng" sing diterbitake dening China Light Industry Press, sterilitas komersial nuduhake kasunyatan manawa panganan sing beda-beda sawise pengalengan lan penyegelan duwe nilai pH sing beda-beda lan bakteri sing beda-beda sing digawa dhewe. Sawise uji ilmiah lan pitungan sing ketat, sawise sterilisasi moderat lan pendinginan ing suhu lan wektu sing beda-beda, vakum tartamtu dibentuk, lan bakteri patogen lan bakteri pembusuk ing kaleng dipateni liwat proses sterilisasi, lan nutrisi lan rasa panganan kasebut dhewe diawetake kanthi maksimal. Iki nduweni nilai komersial sajrone umur simpan panganan. Mulane, proses sterilisasi panganan kaleng ora mateni kabeh bakteri, nanging mung target bakteri patogen lan bakteri pembusuk, njaga nutrisi, lan proses sterilisasi akeh panganan uga minangka proses masak, nggawe warna, aroma lan rasa luwih apik. Luwih kenthel, luwih bergizi lan luwih enak.
Mulane, pengawetan panganan kaleng jangka panjang bisa diwujudake sawise perawatan awal, pengalengan, penyegelan, lan sterilisasi, saengga panganan kaleng ora perlu nambah pengawet lan bisa dipangan kanthi aman.
Wektu kiriman: 31 Maret 2022