Sterilitas komersial panganan kaleng nuduhake negara sing relatif steril sing ora ana mikroorganisme patogen lan mikroorganisme non-patogen sing bisa ngasilake ing panganan kaleng sawise panganan kaleng wis ngalami perawatan sterilisasi panas moderat, minangka prasyarat penting kanggo panganan kaleng kanggo entuk. urip beting maneh ing basis kanggo njamin safety pangan lan kualitas.Sterilitas komersial panganan kaleng ing tes mikrobiologi panganan ditondoi kanthi sterilitas relatif, ora ana mikroorganisme patogen, lan ora ana mikroorganisme sing bisa berkembang biak ing kaleng ing suhu kamar.
Kanggo nggayuh standar sterilitas komersial sing bisa ditampa, proses produksi panganan kaleng biasane kalebu proses kayata pretreatment bahan mentah, pengalengan, sealing, sterilisasi sing tepat, lan kemasan.Produsen kanthi teknologi produksi sing luwih maju lan syarat kontrol kualitas sing luwih dhuwur duwe proses produksi sing luwih rumit lan sampurna.
Teknologi inspeksi sterilitas kaleng komersial ing inspeksi mikrobiologi pangan wis relatif lengkap, lan analisis proses spesifik kasebut kondusif kanggo nggunakake teknologi iki ing operasi praktis kanggo njamin keamanan panganan panganan kaleng.Proses khusus inspeksi sterilitas komersial kaleng ing inspeksi mikrobiologi pangan kaya ing ngisor iki (sawetara lembaga inspeksi pihak katelu sing luwih ketat bisa uga duwe item inspeksi luwih akeh):
1. Kultur bakteri kaleng
Kultur bakteri kaleng minangka salah sawijining proses penting ing inspeksi sterilitas komersial panganan kaleng.Kanthi profesional kultur konten conto kaleng, lan screening lan mriksa koloni bakteri sing dibudidaya, komponen mikroba ing panganan kaleng bisa dievaluasi.
Mikroorganisme patogen sing umum ing kaleng kalebu nanging ora winates ing bakteri termofilik, kayata Bacillus stearothermophilus, Bacillus coagulans, Clostridium saccharolyticus, Clostridium niger, lan liya-liyane;bakteri anaerob mesophilic, kayata botulinum toksin Clostridium, Clostridium spoilage, Clostridium butyricum, Clostridium pasteurianum, etc.;Bakteri aerobik mesofilik, kayata Bacillus subtilis, Bacillus cereus, lan liya-liyane;Bakteri sing ora ngasilake spora kayata Escherichia coli, Streptococcus, ragi Lan jamur, jamur tahan panas lan liya-liyane.Sadurunge nindakake kultur bakteri kaleng, priksa pH kaleng kanggo milih medium sing cocog.
2. Sampling materi tes
Cara sampling umume digunakake kanggo sampling bahan eksperimen panganan kaleng.Nalika nguji akeh panganan kaleng, sampling umume ditindakake miturut faktor kayata pabrikan, merek dagang, macem-macem, sumber panganan kaleng utawa wektu produksi.Kanggo kaleng sing ora normal kayata kaleng karat, kaleng kempis, penyok, lan bengkak ing sirkulasi pedagang lan gudang, sampling khusus umume ditindakake miturut kahanan kasebut.Iki minangka syarat dhasar kanggo sampling bahan eksperimen kanggo milih metode sampling sing cocog miturut kahanan nyata, supaya entuk bahan eksperimen sing nggambarake kualitas panganan kaleng.
3. Sampel cadangan
Sadurunge nyimpen sampel, operasi kayata nimbang, tetep anget, lan mbukak kaleng dibutuhake.Timbang bobot net kaleng kanthi kapisah, gumantung saka jinis kaleng, kudu akurat nganti 1g utawa 2g.Digabungake karo pH lan suhu, komplong disimpen ing suhu konstan nganti 10 dina;kaleng sing lemu utawa bocor sajrone proses kasebut kudu langsung dipriksa.Sawise proses pengawetan panas rampung, nyelehake kaleng ing suhu kamar kanggo bukaan aseptik.Sawise mbukak kaleng, gunakake alat sing cocog kanggo njupuk 10-20 mg isi sadurunge ing negara steril, transfer menyang wadhah sing disterilisasi, lan simpen ing kulkas.
4.Kultur panganan asam rendah
Budidaya panganan kurang asam mbutuhake cara khusus: budidaya kaldu brompotassium ungu ing suhu 36 °C, budidaya brompotassium duduh kaldu ungu ing suhu 55 °C, lan budidaya medium daging masak ing suhu 36 °C.Asil diolesi lan diwarnai, lan screening sing luwih tepat diatur sawise pemeriksaan mikroskopis, supaya bisa njamin akurasi obyektif eksperimen identifikasi spesies bakteri ing panganan asam rendah.Nalika kultur ing medium, fokus ing mirsani produksi asam lan produksi gas saka koloni mikroba ing medium, uga katon lan werna saka koloni, supaya kanggo konfirmasi spesies mikroba tartamtu ing pangan.
5. Pemeriksaan mikroskopik
Pemeriksaa apusan mikroskopis minangka cara skrining utama sing paling umum digunakake kanggo tes sterilitas komersial kaleng, sing mbutuhake inspektur kualitas sing berpengalaman kanggo ngrampungake.Ing lingkungan sing steril, nggunakake operasi aseptik, smear cairan bakteri saka mikroorganisme sing ana ing conto kaleng sing wis dibudidayakake ing suhu konstan ing medium, lan mirsani tampilan bakteri ing mikroskop daya dhuwur, supaya bisa nemtokake jinis mikroorganisme ing cairan bakteri.Screening, lan ngatur langkah sabanjure budaya olahan lan identifikasi kanggo luwih konfirmasi jinis bakteri sing ana ing kaleng.Langkah iki mbutuhake kualitas profesional inspektur sing dhuwur banget, lan uga wis dadi link sing paling apik kanggo nguji kawruh lan katrampilan profesional para inspektur.
6. Tes budidaya kanggo panganan asam kanthi pH ngisor 4,6
Kanggo panganan asam kanthi nilai pH luwih murah tinimbang 4,6, tes bakteri keracunan panganan umume ora dibutuhake maneh.Ing proses budidaya tartamtu, saliyane nggunakake bahan kaldu asam minangka medium, uga perlu nggunakake duduh kaldu ekstrak malt minangka medium kanggo budidaya.Kanthi smearing lan pemeriksaan mikroskopis koloni bakteri sing dibudidaya, jinis bakteri ing kaleng asam bisa ditemtokake, supaya luwih bisa nggawe evaluasi sing luwih objektif lan bener babagan keamanan pangan kaleng asam.
Wektu kirim: Aug-10-2022