Sterilisasi komersial panganan kaleng nuduhake kahanan sing relatif steril ing ngendi ora ana mikroorganisme patogen lan mikroorganisme non-patogen sing bisa berkembang biak ing panganan kaleng sawise panganan kaleng ngalami perawatan sterilisasi panas moderat, minangka prasyarat penting kanggo panganan kaleng supaya bisa entuk umur simpan sing luwih dawa kanthi basis kanggo njamin keamanan lan kualitas panganan. Sterilisasi komersial panganan kaleng ing uji mikrobiologi panganan ditondoi kanthi sterilitas relatif, ora ana mikroorganisme patogen, lan ora ana mikroorganisme sing bisa berkembang biak ing kaleng ing suhu kamar.
Kanggo nggayuh standar sterilitas komersial sing bisa ditampa, proses produksi panganan kaleng biasane kalebu proses kayata pretreatment bahan mentah, pengalengan, penyegelan, sterilisasi sing tepat, lan pengemasan. Produsen kanthi teknologi produksi sing luwih maju lan syarat kontrol kualitas sing luwih dhuwur duwe proses produksi sing luwih kompleks lan sampurna.
Teknologi inspeksi sterilitas kaleng komersial ing inspeksi mikrobiologis panganan wis relatif lengkap, lan analisis proses spesifik iki kondusif kanggo panggunaan teknologi iki sing luwih apik ing operasi praktis kanggo njamin keamanan panganan kaleng. Proses spesifik inspeksi sterilitas komersial kaleng ing inspeksi mikrobiologis panganan kaya ing ngisor iki (sawetara agensi inspeksi pihak katelu sing luwih ketat bisa uga duwe luwih akeh item inspeksi):
1. Kultur bakteri kalengan
Kultur bakteri kaleng minangka salah sawijining proses penting ing inspeksi sterilitas komersial panganan kaleng. Kanthi budidaya isi sampel kaleng kanthi profesional, lan nyaring lan mriksa koloni bakteri sing dikultur, komponen mikroba ing panganan kaleng bisa dievaluasi.
Mikroorganisme patogen umum ing kaleng kalebu nanging ora winates ing bakteri termofilik, kayata Bacillus stearothermophilus, Bacillus coagulans, Clostridium saccharolyticus, Clostridium niger, lan liya-liyane; bakteri anaerobik mesofilik, kayata toksin botulinum Clostridium, pembusukan Clostridium, Clostridium butyricum, Clostridium pasteurianum, lan liya-liyane; bakteri aerobik mesofilik, kayata Bacillus subtilis, Bacillus cereus, lan liya-liyane; bakteri non-prodhuksi spora kayata Escherichia coli, Streptococcus, ragi lan jamur, jamur tahan panas lan liya-liyane. Sadurunge nindakake kultur bakteri kaleng, priksa manawa pH kaleng diukur kanggo milih medium sing cocog.
2. Pengambilan sampel bahan uji
Cara sampling umume digunakake kanggo sampling bahan eksperimen panganan kaleng. Nalika nguji panganan kaleng kanthi jumlah gedhe, sampling umume ditindakake miturut faktor-faktor kayata pabrikan, merek dagang, varietas, sumber panganan kaleng utawa wektu produksi. Kanggo kaleng sing ora normal kayata kaleng sing teyeng, kaleng sing kempes, penyok, lan pembengkakan ing sirkulasi pedagang lan gudang, sampling khusus umume ditindakake miturut kahanane. Syarat dhasar kanggo sampling bahan eksperimen yaiku milih cara sampling sing cocog miturut kahanan nyata, supaya bisa entuk bahan eksperimen sing nggambarake kualitas panganan kaleng.
3. Sampel cadangan
Sadurunge nyimpen sampel, operasi kaya nimbang, njaga supaya tetep anget, lan mbukak kaleng dibutuhake. Timbang bobot bersih kaleng kanthi kapisah, gumantung saka jinis kaleng, kudu akurat nganti 1g utawa 2g. Digabungake karo pH lan suhu, kaleng disimpen ing suhu konstan sajrone 10 dina; kaleng sing lemu utawa bocor sajrone proses kasebut kudu langsung dipilih kanggo dipriksa. Sawise proses pengawetan panas rampung, lebokake kaleng ing suhu ruangan kanggo dibukak aseptik. Sawise mbukak kaleng, gunakake alat sing cocog kanggo njupuk 10-20 mg isine sadurunge ing kahanan steril, pindhah menyang wadhah sing wis disterilisasi, lan simpen ing kulkas.
4.Kultur panganan asam rendah
Budidaya panganan rendah asam mbutuhake cara khusus: budidaya kaldu ungu brompotassium ing suhu 36 °C, budidaya kaldu ungu brompotassium ing suhu 55 °C, lan budidaya medium daging sing wis dimasak ing suhu 36 °C. Asil kasebut dioles lan diwernani, lan skrining sing luwih tepat diatur sawise pemeriksaan mikroskopis, supaya bisa njamin akurasi objektif saka eksperimen identifikasi spesies bakteri ing panganan rendah asam. Nalika budidaya ing medium, fokusake kanggo mirsani produksi asam lan produksi gas koloni mikroba ing medium, uga tampilan lan warna koloni, supaya bisa ngonfirmasi spesies mikroba tartamtu ing panganan kasebut.
5. Pamriksaan mikroskopik
Pamriksaan apusan mikroskopis minangka metode skrining utama sing paling umum digunakake kanggo uji sterilitas komersial kaleng, sing mbutuhake inspektur kualitas sing berpengalaman kanggo ngrampungake. Ing lingkungan steril, nggunakake operasi aseptik, olesake cairan bakteri saka mikroorganisme sing ana ing sampel kaleng sing wis dikultur ing suhu konstan ing medium, lan amati tampilan bakteri ing mikroskop daya dhuwur, supaya bisa nemtokake jinis mikroorganisme ing cairan bakteri. Penyaringan, lan ngatur langkah sabanjure yaiku kultur lan identifikasi sing wis diolah kanggo luwih ngonfirmasi jinis bakteri sing ana ing kaleng. Langkah iki mbutuhake kualitas profesional sing dhuwur banget saka inspektur, lan uga dadi link sing bisa nguji kawruh lan katrampilan profesional para inspektur kanthi paling apik.
6. Tes budidaya kanggo panganan asam kanthi pH ing ngisor 4,6
Kanggo panganan asam kanthi nilai pH luwih murah tinimbang 4,6, tes bakteri keracunan panganan umume ora dibutuhake maneh. Ing proses budidaya tartamtu, saliyane nggunakake bahan kaldu asam minangka medium, uga perlu nggunakake kaldu ekstrak malt minangka medium kanggo budidaya. Kanthi ngoles lan pemeriksaan mikroskopis koloni bakteri sing dikultur, jinis bakteri ing kaleng asam bisa ditemtokake, supaya bisa luwih nggawe evaluasi sing luwih objektif lan bener babagan keamanan panganan kaleng asam.
Wektu kiriman: 10-Agu-2022