Woh-wohan lan sayuran kaleng lan beku asring dianggep kurang bergizi tinimbang woh-wohan lan sayuran seger. Nanging iki ora kedadeyan.
Dodolan panganan kaleng lan beku wis mundhak akeh ing minggu-minggu pungkasan amarga luwih akeh konsumen sing nyetok panganan sing awet. Malah dodolan kulkas uga saya tambah akeh. Nanging kawicaksanan konvensional sing dianut dening akeh wong yaiku nalika ngomong babagan woh-wohan lan sayuran, ora ana sing luwih bergizi tinimbang produk seger.
Apa mangan produk kaleng utawa beku iku ala kanggo kesehatan kita?
Fatima Hachem, pejabat nutrisi senior ing Organisasi Pangan lan Pertanian Perserikatan Bangsa-Bangsa, ngendika menawa nalika ngrembug pitakonan iki, penting kanggo eling yen tanduran paling bergizi nalika dipanen. Produk seger ngalami owah-owahan fisik, fisiologis, lan kimia sanalika dipetik saka lemah utawa wit, sing dadi sumber nutrisi lan energi.
"Yen sayuran disimpen ing rak kelamaan, nilai gizi sayuran seger bisa ilang nalika dimasak," ujare Hashim.
Sawisé dipetik, woh utawa sayuran isih mangan lan ngrusak nutrisiné dhéwé kanggo njaga sèl-sèlé tetep urip. Lan sawetara nutrisi gampang rusak. Vitamin C mbantu awak nyerep zat besi, nurunaké kadar kolesterol lan nglindhungi saka radikal bebas, lan uga sensitif banget marang oksigen lan cahya.
Pendinginan produk pertanian bisa ngalangi proses degradasi nutrisi, lan tingkat ilang nutrisi beda-beda saka produk siji menyang produk liyane.
Ing taun 2007, Diane Barrett, mantan peneliti ilmu lan teknologi pangan ing Universitas California, Davis, nliti akeh panliten babagan kandungan nutrisi woh-wohan lan sayuran seger, beku, lan kaleng. Dheweke nemokake yen bayem kelangan 100 persen kandungan vitamin C sajrone pitung dina yen disimpen ing suhu ruangan 20 derajat Celsius (68 derajat Fahrenheit) lan 75 persen yen dilebokake ing kulkas. Nanging yen dibandhingake, wortel mung kelangan 27 persen kandungan vitamin C sawise seminggu disimpen ing suhu ruangan.
Wektu kiriman: 04-Nov-2022