Teknologi sterilisasi termal
Biyen kanggo sterilisasi panganan kaleng, teknologi sterilisasi termal nduweni macem-macem aplikasi. Aplikasi teknologi sterilisasi panas bisa mateni mikroorganisme kanthi efektif, nanging cara teknis iki bisa kanthi gampang ngrusak sawetara panganan kaleng sing sensitif marang panas, saengga mengaruhi kandungan nutrisi, warna, lan rasa panganan kaleng. Riset saiki babagan teknologi sterilisasi termal ing negaraku utamane kanggo ngoptimalake kahanan lan peralatan sterilisasi, lan kahanan sing paling ideal kanggo kondisi sterilisasi termal yaiku koordinasi suhu kanthi efektif sajrone proses sterilisasi, supaya aplikasi teknologi sterilisasi termal ora mung bisa entuk efek sterilisasi, nanging uga nyoba ngindhari dampak kasebut. Bahan lan rasa panganan kaleng. Kajaba iku, ing optimalisasi peralatan sterilisasi termal, peralatan sterilisasi uap lan teknologi sterilisasi gelombang mikro utamane digunakake.
1. Udara-ngandhutteknologi sterilisasi
Aplikasi teknologi sterilisasi sing ngemot udara utamane liwat optimalisasi teknologi sterilisasi suhu dhuwur lan sterilisasi vakum sadurunge, sing wis ngowahi kekurangan teknologi sterilisasi tradisional. Teknologi sterilisasi sing ngemot udara biasane digunakake ing woh-wohan kaleng, sayuran kaleng. Nalika nggunakake teknologi sterilisasi sing ngemot udara, bahan mentah panganan kaleng kudu diolah dhisik, banjur disedot ing lingkungan kantong kemasan fleksibel penghalang oksigen dhuwur ing kemasan kaleng, lan ing wektu sing padha, gas sing ora aktif kudu ditambahake menyang kaleng. Stoples banjur disegel lan panganan dilebokake ing wadhah sterilisasi suhu dhuwur lan adhem multi-tahap kanggo luwih sterilisasi panganan. Ing kahanan normal, proses perawatan pemanasan multi-tahap panganan bisa kalebu telung tahap pemanasan awal, pengondisian lan disinfeksi. Suhu lan wektu sterilisasi saben tautan kudu diatur kanthi bener miturut jinis lan struktur panganan. Rasa panganan dirusak dening suhu dhuwur.
2. Teknologi sterilisasi gelombang mikro
Nalika panganan kaleng diolah nganggo teknologi sterilisasi gelombang mikro, utamane kanggo mesthekake yen mikroorganisme ing njero panganan mati utawa kelangan aktivitase, lan wektu panyimpenan panganan luwih suwe, supaya bisa nyukupi kabutuhan panganan kaleng. Nalika nggunakake teknologi sterilisasi gelombang mikro kanggo ngolah panganan, panganan kaleng, minangka badan pemanas utama, bisa langsung dipanasake ing njero panganan kaleng karo jagad njaba, tanpa perlu nglakokake energi panas liwat konduksi panas utawa konveksi. Iki uga luwih cepet digunakake tinimbang teknologi sterilisasi tradisional. Bisa kanthi cepet nambah suhu panganan kaleng, saengga sterilisasi ing njero lan njaba panganan kaleng luwih seragam lan tuntas. Ing wektu sing padha, konsumsi energi relatif Cilik. Panggunaan teknologi sterilisasi gelombang mikro umume dipérang dadi rong cara: efek termal lan efek biokimia non-termal, yaiku panggunaan gelombang mikro kanggo ngolah panganan kaleng kanggo manasi panganan saka njero menyang njaba bebarengan.
Amarga pengaruh struktur sel mikroba lan medan gelombang mikro, molekul-molekul ing panganan kaleng terpolarisasi sacara termal, nyebabake osilasi frekuensi dhuwur antarane molekul, saengga ngganti struktur protein, lan pungkasane ngnonaktifake sel bakteri ing panganan kaleng, saengga ora bisa tuwuh normal, saengga nambah efek pengawetan panganan kaleng. Efek non-termodinamik utamane disebabake dening reaksi fisiologis utawa biokimia sel tanpa owah-owahan suhu sing signifikan, uga dikenal minangka efek biologis. Amarga peningkatan efek sterilisasi efek non-termal ora bisa diukur, kanggo nambah keamanan panganan kaleng, efek termal uga kudu ditimbang kanthi lengkap ing desain proses.
3. Teknologi sterilisasi Ohm
Aplikasi teknologi sterilisasi ohm ing panganan kaleng utamane nglakokake sterilisasi panas liwat resistensi. Ing aplikasi praktis, teknologi sterilisasi ohm utamane nggunakake arus listrik kanggo nyedhiyakake panas panganan kaleng, supaya bisa nggayuh tujuan sterilisasi termal. Teknologi sterilisasi ohm umume digunakake sacara wiyar ing panganan kaleng nganggo granul.
Iki bisa nyuda siklus pangolahan panganan kaleng granular kanthi lengkap, lan uga nduweni efek sterilisasi sing kuwat. Nanging, teknologi sterilisasi ohm uga diwatesi dening macem-macem faktor, kayata nalika nangani granul panganan ukuran gedhe, ora bisa entuk asil sing apik. Ing wektu sing padha, konduktivitas panganan kaleng uga mengaruhi efek sterilisasi teknologi iki. Mulane, nalika sterilisasi sawetara panganan kaleng non-ionisasi kayata banyu murni, lemak, alkohol, lan liya-liyane, teknologi sterilisasi ohm ora bisa digunakake, nanging teknologi sterilisasi ohm nduweni efek sterilisasi sing apik ing sayuran kaleng lan woh-wohan kaleng, lan uga ing lapangan iki. wis digunakake sacara wiyar.
Teknologi sterilisasi adhem
Ing taun-taun pungkasan, kabutuhan wong kanggo kualitas panganan terus ditingkatake. Wong ora mung nggatekake keamanan mikroba panganan, nanging uga luwih nggatekake kandungan nutrisi panganan. Mulane, teknologi sterilisasi adhem muncul. Fitur utama teknologi sterilisasi adhem yaiku ing proses sterilisasi panganan, ora perlu nggunakake owah-owahan suhu kanggo sterilisasi. Cara iki ora mung bisa njaga nutrisi panganan kasebut dhewe, nanging uga nyegah karusakan rasa panganan. Efek bakterisida.
Ing taun-taun pungkasan, teknologi sterilisasi adhem negaraku wis digunakake sacara wiyar. Kanthi dhukungan teknologi modern, macem-macem teknologi sterilisasi adhem wis dikenalake, kayata teknologi sterilisasi tekanan ultra-tinggi, teknologi sterilisasi radiasi, teknologi sterilisasi pulsa, lan teknologi sterilisasi ultraviolet. Aplikasi teknologi iki nduweni peran apik ing macem-macem struktur panganan. Antarane, sing paling akeh digunakake yaiku teknologi sterilisasi tekanan ultra-tinggi, sing wis nuduhake kaluwihan aplikasi sing apik ing sterilisasi panganan kaleng jus, nanging teknologi sterilisasi tekanan dhuwur adhem liyane isih ana ing tahap awal riset lan durung dipromosikan lan diterapake kanthi wiyar.
Teknologi sterilisasi tekanan ultra-tinggi kalebu kategori sterilisasi fisik. Prinsip dhasar teknologi sterilisasi adhem iki yaiku ngasilake tekanan ultra-tinggi ing panganan kaleng kanggo mateni mikroorganisme, nyegah kerusakan protein, lan uga ngnonaktifake enzim biologis kanggo entuk sterilisasi sing apik. Efek. Panggunaan teknologi sterilisasi tekanan ultra-tinggi ora mung bisa entuk sterilisasi ing suhu ruangan, njamin kandungan nutrisi lan rasa panganan kaleng, nanging uga kanthi efektif nundha umur simpan panganan kaleng, nggawe panganan kaleng luwih aman. Nalika ngolah panganan kaleng, teknologi sterilisasi tekanan ultra-tinggi digunakake sacara wiyar ing selai kaleng, jus kaleng, lan panganan liyane, lan wis nduweni peran apik ing sterilisasi.
Alanganteknologi sterilisasi
Teknologi sterilisasi adhem luwih nguntungake tinimbang teknologi sterilisasi panas nganti sawetara tingkat. Teknologi iki bisa kanthi efektif nyegah mikroorganisme ing panganan kaleng. Teknologi iki uga ngatasi masalah yen teknologi sterilisasi panas tradisional ngrusak nutrisi lan rasa panganan kaleng, lan luwih nyukupi kabutuhan wong kanggo panganan. Dibutuhake. Nanging, sanajan teknologi sterilisasi adhem bisa kanthi efektif nyegah mikroorganisme pembusuk ing panganan kaleng, teknologi iki ora bisa entuk asil sing apik ing perawatan spora bakteri utawa enzim khusus, mula aplikasi teknologi sterilisasi adhem relatif winates. Mulane, wong-wong wis ngembangake teknologi sterilisasi anyar - teknologi sterilisasi rintangan. Teknologi iki wis ngganti mode teknologi sterilisasi adhem lan bisa nduweni efek sterilisasi sing apik ing pranala intensitas rendah. Teknologi sterilisasi rintangan wiwitane asale saka Jerman, wong-wong nggunakake teknologi sterilisasi rintangan kanggo pengawetan daging. Ing proses pengawetan panganan kaleng, amarga video kasebut kalebu pirang-pirang faktor rintangan, faktor rintangan iki bisa kanthi efektif nyegah kerusakan panganan kaleng, lan mikroorganisme ing njero panganan kaleng ora bisa ngliwati rintangan, sing nyebabake efek rintangan. Kanthi mangkono, efek sterilisasi sing apik bisa digayuh, lan kualitas panganan kaleng saya apik.
Saiki, teknologi sterilisasi rintangan wis diteliti lan diterapake kanthi lengkap ing negaraku. Sterilisasi panganan kaleng liwat teknologi sterilisasi rintangan bisa nyegah fenomena pengasaman utawa bosok panganan. Kanggo sawetara sayuran kaleng kayata toge lan selada sing ora bisa disterilisasi nganggo suhu dhuwur, kaluwihan teknologi sterilisasi rintangan bisa digunakake kanthi lengkap, lan rintangan kasebut bisa digunakake kanthi lengkap. Faktor bakterisida ora mung duwe efek bakterisida, nanging uga nyegah panganan kaleng dadi asam utawa bosok. Kajaba iku, teknologi sterilisasi rintangan uga bisa nduweni peran apik ing sterilisasi iwak kaleng. pH lan suhu sterilisasi bisa digunakake minangka faktor rintangan, lan teknologi sterilisasi rintangan bisa digunakake kanggo ngolah panganan kaleng, saengga ningkatake kualitas panganan kaleng.
Wektu kiriman: 03-Agu-2022