Yèn suhu sing padha yaiku 121°C, kenapa asil sterilisasi tetep béda-béda? — Ing industri pangolahan panganan, akèh perusahaan sing nduwé salah paham babagan sterilisasi suhu dhuwur:
"Yen produk disterilisasi ing suhu 121°C, mesthine aman." Nanging, ing produksi nyata, kahanan ing ngisor iki kerep muncul: sanajan disterilisasi ing suhu sing padha yaiku 121°C, sawetara produk duwe umur simpan luwih saka 12 sasi, dene liyane ngalami masalah kayata pembengkakan kantong, tengik utawa malah kontaminasi mikroba sajrone sawetara minggu.
Kenapa iki bisa kedadeyan? Jawabane ora mung ana ing suhu, nanging uga ana ing parameter penting ing sterilisasi panganan: nilai F₀.
Yèn suhu sterilisasi padha, kenapa asilé béda-béda? (or) Yèn suhu sterilisasi padha, suhué 121°C.
Suhu mung salah sawijining faktor ing antarane kahanan sterilisasi. Kanggo mikroorganisme, sing sejatine nemtokake tingkat karusakane yaiku:
efek gabungan saka suhu lan wektu.
| Produk A | 121°C suwene 10 menit |
| Produk B | 121°C suwene 30 menit |
Senajan kaloro produk kasebut tekan suhu maksimum sing padha, efek sterilisasi sing diasilake beda banget.
Alesané yaiku Produk B nduwèni sipat lethality termal sing luwih dhuwur, sing bisa matèni luwih akèh mikroorganisme sing tahan panas. Mula, ing industri panganan, efektifitas sterilisasi ora bisa ditaksir mung saka suhu, nanging saka nilai F₀.
Pira regane F₀ kuwi?
Nilai F₀ (Nilai Sterilisasi) minangka indikator intensitas sterilisasi termal sing diakoni sacara internasional.
Iki ditegesake minangka wektu (sajrone menit) sing dibutuhake kanggo entuk efek sterilisasi sing padha karo mikroorganisme ing suhu 121,1°C.
Saya dhuwur nilai F₀, saya gedhe intensitas sterilisasine.
| F_0=3 | nuduhake efek sing padha karo sterilisasi terus-terusan ing suhu 121,1°C sajrone 3 menit. |
| F_0=8 | nuduhake efek sing padha karo sterilisasi terus-terusan ing suhu 121,1°C sajrone 8 menit. |
Wektu kiriman: 8 Juni 2026